Bamija, Rabarbara i Šafran
petak, 23 april 2010 20:35
Centar za proizvodnju: Bamije, Rabarbare i Šafrana
BAMIJA ili OKRA
latinski: Hibiscus esculentus; Abelmoshus esculentus
Bamija je jednogodišnja, grmolika biljka iz božjeg vrta. Počela se uzgajati u dolini rijeke Nil stoljećima prije Krista. U većem dijelu Europe, pa i kod nas, malo je poznata.
• Svojstva bamije
Mlada bamija koristi se na razne načine, kuhana ili pirjana sa raznim vrstama povrća i mesa.
Bamijina sluz povezuje sastojke u jelima i daje odličan, specifičan okus.
U plodovima bamije zastupljeni su važniji minerali i vitamini.
Koristi se svježa, smrznuta, marinirana, sušena i mljevena.
Zastupljena je u prehrambenoj, kozmetičkoj, farmaceutskoj industriji, kao i u narodnoj medicini.
• Kleopatra
Znala je za utjecaj bamije na glatkoću i zategnutost kože.
• Begovi
Zbog pripisanih afrodizijskih svojstava, bamija je bila omiljeno jelo begova (Begova čorba, Bajramska bamija i drugo).
• Blagotvornost bamije
Regulira razinu šećera u krvi, pomaže rad jetre, korisna je u liječenju astme i za redukcijske dijete.Bamijina sluz veže kolesterol. Pomaže kod kronične iscrpljenosti. Izvrsna je za oblaganje stijenke želuca i razvoj crijevne faune.
• Kao kava
Sušeno sjeme bamije može se koristiti kao dodatak ili kao potpuni nadomjestak za kavu.
• Eksperimentalno u 2009. godini prvi put je zasijana na našim poljima dekorativna crvena bamija, koja ne mijenja boju ni nakon termičke obrade (kuhanje, pirjanje, pečenje i dr.),
Sjetva bamije u polje u našim krajevima počinje polovinom svibnja, a u krajevima uz more i ranije, čim temperatura zraka i zemlje dostigne 15°C. Rasad se priprema mjesec dana prije već početkom travnja. Prvi plodovi se pojavljuje u drugoj polovini lipnja i ima ih sve do prvih mrazeva. Najbolje ju je konzumirati svježu. Rok trajanja je 7 dana na temp 7-10 °C. Ali kako sezona kratko traje, obično se suši i čuva sušena u tradicionalnim vijencima. Sušena bamija se može pakirati u vrećice bilo rezana, mrvljena ili cijela. Rok trajanja je 1 godina. Svježa bamija se izuzetno dobro zamrzava i ne gubi svoja blagotvorna svojstva.
Od 20 sorti bamije - okre koje su eksperimentalno posađene, pokazalo se da su se najbolje se prilagodile sljedeće sorte: Domaća bamija, Kolosal istočni, Burmanka i Crvena indijanska bamija, ali niti druge mnogo ne zaostaju.
Postoji jedna vrsta sobne i četiri vrste balkonske bamije, za koje je također moguće nabaviti sjeme.
 |
 |
|
Obiteljsko blago - bamija za punjenje |
Kolosal istočni
|
 |
 |
|
Crvena indijanska bamija - izrazito dekorativna
|
Duža od 40 cm - najduža bamija na svijetu
|
 |
 |
|
domaća bamija
|
bijela snježna kraljica
|
 |
|
ŠAFRAN ili latinski Crocus sativus ili cvijet crvenog zlata
Šafran je lukovičasta trajnica iz porodice perunika. Tučak šafrana od davnina je poznat kao jedinstven začin, bojilo i lijek. Spominjali su ga u Bibliji, veličan još u Mezopotamiji prije 5000 godina.
U kulinarstvu se šafran koristi od 10. stoljeća prije Krista. Bio je omiljeni začin Feničana. Upotrebljavali su ga još stari Grci i Rimljani za parfimiranje kupki.
• Svojstva šafrana
Njegova jedinstvena aroma i boja određuje karakterističan okus tradicionalne španjolske paelle iz Valencije, francuske riblje juhe, indijskih slatkih umaka…
Po osjetilnim kvalitetama šafran je intenzivno mirisan, blago gorkastog okusa.
• Prevedeno
Sa perzijskog šafran znači “biti žut”, prema karakterističnoj žutoj boji koju otpušta.
• Kralj začina
Za jedan kilogram „crvenog zlata“ potrebno je i do 400.000 cvjetova. Šafran je poznat kao najskuplji začin na svijetu, pa ga često šefovi kuhinja čuvaju pod ključem.
RABARBARA ili latinski Rheum rhabarbarum
Rabarbara je trajno gomoljasto povrće od kojeg se upotrebljavaju isključivo lisne peteljke.
Uzgajala se u Kini još prije 3000 godina. U Evropu ju je donio Marko Polo oko 1600. godine.
• Svojstva rabarbare
Rabarbara ima puno C vitamina i niskokalorična je biljka.
Koristi se za reduciranje kolesterola, bolju probavu, protiv zatvora, protiv želučanog katara i za čišćenje krvi. Peteljke listova imaju puno
voćnih kiselina, prije svega jabučnu i limunsku.
Upotrebljavaju se za pravljenje poznate „štrudle od rabarbare“, džema, kompota, soka, mošta i drugo. Zbog svojih osobina i tradicija u proizvodnji
i potrošnji, smatra se specijalitetom.
• Zanimljivost
U Evropi najveći potrošač je Velika Britanija, gdje se u pokrajini Yorkshire, već više od 10 godina održava „Festival rabarbare“.
• Vrste
Može se podijeliti u dvije osnovne sorte. Crvena, koja je više dekorativna u jelima i zelena koja daje veći prinos.
