Tradicionalna hrana spremljena ispod sača
nedelja, 04 april 2010 14:24
Jela ispod sača svrstavaju se u vrhunske specijalitete tradicionalne kuhinje. Tradicionalno je hrana bila pripremana u glinenim posudama na vatri od prirodnih drva. U zaviisnosti od kraja iz kojeg dolazi sač se različito naziva: črpnja, cripnja, lopiž, peka.... Ispod sača se uz krompir ili povrće kao prilog mogu pripremati sve vrste mesa, lignje, hobotnica, pa čak i burek. Obično se vatra pali na ploči kamenog roštilja i kad se skupi dovoljno žara može se početi peći. U plitku okruglu posudu slažu se meso ili riba, povrće i začini te se zatim poklope sačom koji može biti izrađen od debljeg lima, gline ili tuča zvonastog oblika. Sač se potom prekrije žarom a okolna vatra se mora držati u pripravnosti u slučaju da se žar počne hladiti. Potrebna je teška keramička ili posuda od tuča s teškim poklopcem koji dobro prianja. Jela pripremljena u saču su pre svega zdrava jer se kuvaju/peku u sopstvenim sokovima u okruženju povrća (pa i voća jer se može staviti jabuka, suve šljive...) i začina, sa malo soli. Sač se može organizovati i u kućnim uslovima, u rerni, kada se kuva oko 2 sata na 150-200 C.vremena. Otkrijte peku, zalijte vinom i nastavite peći.
JANJETINA ISPOD PEKE
SASTAV: 1,5 kg janjetine, kg krumpira, glavica crvenog luka, 2 mrkve, 10 dkg pancete, list lovora, grančica ružmarina, crvena paprika, sol, papar, bosiljak, dcl bijelog vina
PRIPREMA: Janjetinu začinite, obložite pancetom i stavite na začinjeno povrće narezano na krupnije komade. Podlijte bijelim vinom i pokrijte pekom. Pospite žarom i pecite oko sat vremena. Nakon sat vremena otvorite, izmiješajte povrće te meso okrenite i stavite na povrće. Pecite još onoliko koliko je potrebno.
HOBOTNICA ISPOD PEKE
SASTAV: 2 kg veće hobotnice, 1 kg krumpira, 2 mrkve, 2 dcl bijela vina, glavica luka, 3 češnja češnjaka, dcl maslinova ulja, peršin, sol, papar, grančica ružmarina, lovorov list
PRIPREMA: Krumpir krupno narežite, pomiješajte s mrkvom, lukom i češnjakom. Na sredinu položite hobotnicu, zalijte vinom i maslinovim uljem te začinite. Sol dodajte tek na kraju. Pecite ispod peke oko 40 minuta. Ovako pripremljenu hobotnicu možete ispeći i u pećnici na 200 u02DAC pokrivenu aluminijskom folijom.
SASTAV: 1,5 kg oštrog brašna, svježi kvasac, 2 jaja, sol, voda
KRUH ISPOD PEKE
PRIPREMA: U posudi dobro pomiješajte 1,5 kg brašna s vodom, dva jaja i sol. Žustro miješajte sastojke sve dok ne dobijete kompaktnu masu. Zatim dodajte kvasac rastopljen u malo vode i ostavite na toplome mjestu da se diže oko sat vremena. Kad se tijesto digne, pažljivo ga položite u posudu i prekrijte pekom. Pecite oko pola minute bez dizanja poklopca na laganoj vatri.
JANJETINA ISPOD PEKE
SASTAV: 1,5 kg janjetine, kg krumpira, glavica crvenog luka, 2 mrkve, 10 dkg pancete, list lovora, grančica ružmarina, crvena paprika, sol, papar, bosiljak, dcl bijelog vina
PRIPREMA: Janjetinu začinite, obložite pancetom i stavite na začinjeno povrće narezano na krupnije komade. Podlijte bijelim vinom i pokrijte pekom. Pospite žarom i pecite oko sat vremena. Nakon sat vremena otvorite, izmiješajte povrće te meso okrenite i stavite na povrće. Pecite još onoliko koliko je potrebno.
HOBOTNICA ISPOD PEKE
SASTAV: 2 kg veće hobotnice, 1 kg krumpira, 2 mrkve, 2 dcl bijela vina, glavica luka, 3 češnja češnjaka, dcl maslinova ulja, peršin, sol, papar, grančica ružmarina, lovorov list
PRIPREMA: Krumpir krupno narežite, pomiješajte s mrkvom, lukom i češnjakom. Na sredinu položite hobotnicu, zalijte vinom i maslinovim uljem te začinite. Sol dodajte tek na kraju. Pecite ispod peke oko 40 minuta. Ovako pripremljenu hobotnicu možete ispeći i u pećnici na 200 u02DAC pokrivenu aluminijskom folijom.
SASTAV: 1,5 kg oštrog brašna, svježi kvasac, 2 jaja, sol, voda
KRUH ISPOD PEKE
PRIPREMA: U posudi dobro pomiješajte 1,5 kg brašna s vodom, dva jaja i sol. Žustro miješajte sastojke sve dok ne dobijete kompaktnu masu. Zatim dodajte kvasac rastopljen u malo vode i ostavite na toplome mjestu da se diže oko sat vremena. Kad se tijesto digne, pažljivo ga položite u posudu i prekrijte pekom. Pecite oko pola minute bez dizanja poklopca na laganoj vatri.
