GOMAŠI (gomasio)                

ŠTA JE GOMAŠI ?

Gomasio je najpoznatiji makrobiotički začin, kombinacija veće količine susama (2 mere) i manje količine krupne morske soli (1 mera) ručno mlevene u specijalnoj posudi  (suribači).

PRIPREMA BEZ AVANA: Najpre na blagoj vatri pržiti so dok se ne postigne mlečno bela boja. U drugom sudu pržiti susam na tihoj vatri. Sjediniti i samleti u mlinu za kafu.

Avan za gomašio

Avan je keramička posuda izbrazdane unutrašnjosti i uz drveni tučak omogućiće vam odlično mlevenje, drobljenje, sitnjenje začina, semenki... Keramička tava se zove suribači, dok je drveni deo koji se vidi i na slici surikogi. On se najčešće koristi za pripremanje gomašia (susamovo so), koji je jedan od obaveznih začina u makrobiotici. Gomašio uravnotežava prirodnu slast žitarica, izvrstan je izvor ulja i kalcijuma.  Priprema se od nerafinisane morske soli i integralnog  susama, svetlog ili crnog. Odnos između količine soli i susama zavisiće od zdravstvenog stanja i starosti onog ko ga upotrebljava, a i od fizičke aktivnosti čoveka. Za odrasle koji su fizički veoma aktivni odgovara odnos 1:10 (so:susam). Količina koja se stavlja na porciju žitarica je oko  pola čajne kašičice. 

Priprema gomašija: susam mora da se opere, procedi i osuši. Treba baciti semenke koje plutaju na površini vode. Staviti potrebnu količinu soli u tučani tiganj (može i tiganj od nerđajućeg čelika, ali nikako teflonski), popržiti da dobije zlatnožutu boju, zatim dodati susam. Susam ne sme da zagori, već, kada počne da pucketa, smanjite vatru i mešajte u smeru kretanja kazaljke na satu dok ne promeni boju. Prženi susam i so sipajte u avan, odnosno suribači (ukoliko nemate tu posudu poslužiće vam i mlin za kafu), i spiralnim pokretima izdrobite smesu. Kada izdrobite oko 80 posto semenki, gomašio je gotov (oko 20 posto ostaje neizdrobljeno). Kada se ohladi, stavite ga u hermetički zatvorenu posudu.  Gomašio se pravi za upotrebu ne dužu od osam do devet dana.

Gomašio smanjuje kiselost krvi i želudačnu kiselinu, potpomaže varenje. So se sporo apsorbuje, pa nećete biti žedni. Veoma je važno i da ne preterujete sa ovim začinom, ali, s obzirom na to da je jako ukusan, teško ćete odoleti. Integralni susam jača jetru i bubrege, podmazuje creva i pomaže kod rada srca, jetre, bubrega, slezine, pankreasa i pluća. Pomaže kod reumatizma, suvog kašalja, lošeg vida, zvonjave u ušima, bola u krstima, slabih kolena, krutih zglobova, kod nepravilne menstruacije itd.
Ukoliko imate gorušicu gomašio možete staviti u banča čaj. Bančom prelijte jednu kašičicu gomašija, promešajte i pijte dok je toplo.

Recepti
Za pripremu prženog kupusa potrebna je glavica kupusa isečena na rezance, iseckana glavica luka ili jedan praziluk. Pržite luk na 2 kašike susamovog ili maslinovog ulja. Dodajte kupus i prstohvat morske nerafinisane soli. Pržite uz mešanje oko 5 minuta i skinute sa ringle. Iseckajte pola veze peršuna i umešajte u kupus. Servirajte uz kuvanu žitaricu ili  proju.
Za jelo od integralne testenine skuvajte 400 grama integralne testenine u blago posoljenoj vodi. Isecite na krupnije kocke oko 3 šolje bundeve. Zagrejte 3 kašike maslinovog ulja i propržite 2 glavice seckanog crnog luka. Dodajte prstohvat soli i bundevu. Pržite 5 minuta na jakoj vatri, pa dolijte šolju vode  u kojoj se kuvala testenina. Kuvajte bundevu u poklopljenom sudu 30 minuta. Na kraju  umešajte kašiku taana (susamovog putera). Izmešajte testeninu i bundevu i servirajte posuto peršunom i gomašijem.

Preuzeto: BEČEJSKI MOZAIK      E.M.H.

O GOMAŠIJU !

Pitanje: Ima li makrobiotika neku preporuku kako se hraniti da se otkloni osteoporoza?

                „U makrobiotičkom pristupu lečenju nekog oboljenja, potrebno je najpre utvrditi uzrok koji je doveo do poremećaja. Ukoliko se ne otkloni uzrok, svaka simptomatska terapija neće dati zadovoljavajuće rezultate. U kontekstu makrobiotičke ishrane, za lečenje osteoporoze dobro je koristiti integralne žitarice u kojima ima dovoljno kalcijuma. Zato je potrebno preći na uobičajenu makrobiotičku ishranu i tada se mogu dodavati određeni specifici kako bi se problem što pre rešio. U slučaju osteoporoze, dobro je često konzumirati proso, susam u formi gomasia, kao i alge hidžiki, nori i vakame (sadrže 10 puta više kalcijuma od kravljeg mleka)“.

Odgovara: Srećko Milićević, makrobiotičar       

PREUZETO:      Copyright by "zdravzivot.com"              petak, 19 decembar 2008 14:24