Jestive pečurke razlikuju se od mnogih artikala ishrane po tome što sadrže hranljive i lekovite sastojke, ali imaju veoma malu energetsku vrednost (malo kalorija).

Pečurke se kao hrana i lek koriste već hiljadama godina. U početku su brane divlje pečurke, a kasnije se počelo i sa njihovim uzgajanjem. U današnje vreme se uzgajane (domaće) pečurke dosta koriste u ishrani.

Broj kalorija

U zavisnosti od sorte, 100 grama pečuraka u proseku sadrži energetsku vrednost od 18 do 26 kilokalorija, što pečurke čini veoma korisnim u borbi protiv gojaznosti u raznim dijetama.

Pečurke preporučujemo svima koji hoće da održe telesnu težinu ili se bore sa suvišnim kilogramima.

Iznosimo neka upoređenja kako biste mogli da birate između jela i pečuraka:

Pečurke imaju 10-20 puta manje kalorija nego neki slatkiši ili čaša alkoholnog pića.

Pečurke sadrže u proseku dva do tri puta manje kalorija nego povrće i voće koje najčešće koristimo u ishrani.

Pečurke (gljive) imaju i do trideset puta manju energetsku vrednost nego koštunjavo voće.

Što se tiče mlečnih proizvoda, mleko ima dva puta više kalorija od pečuraka, a jogurt oko četiri puta. Mlečni proizvodi su desetak puta bogatiji kalorijama od pečuraka.

Riblje meso sadrži nekoliko puta više kalorija od pečuraka, a ostale vrste mesa i do desetak puta.

U dijetalnoj ishrani treba više jesti pečurke ili ih treba pomešati sa ostalom hranom, kako bismo uneli u organizam više korisnih sastojaka, a manje kalorija.

Vrste pečuraka

U ishrani se najčešće koriste sledeće vrste pečuraka: šampinjoni, bukovače, enokitake, šitake, vrganj, lisičarke i smrčak. Samih šampinjona ima više vrsta, a razlikuju se po obliku i po boji.

Sastav

Gljive sadrže malo kalorija, ali dosta korisnih sastojaka potrebnih organizmu:

* bakar
* belančevine
* biljna vlakna
* biljne masti
* biljna ulja
* vitamin A
* vitamine B-kompleksa
* vitamin K
* glukain
* gvožđe
* enzime
* etrična ulja
* kalijum
* kalcijum
* magnezijum
* mangan
* natrijum
* oksalnu kiselinu
* pektin
* proteine
* selen
* ugljene hidrate
* fosfornu kiselinu
* fosfor
* hlor
* cink

Lekovita svojstva

Pečurke deluju kao antioksidant i u sebi sadrže lekovite sastojke koji povoljno deluju kod sledećih bolesti i tegoba:

* Alchajmerova bolest
* akne
* alergije
* anemija
* astma
* depresija
* dijabetes
* za normalan rast
* za poboljšanje koncentracije i pamćenja
* za zaceljivanje rana
* impotencija
* jačanje nervnog sistema
* kod poremećenog metabolizma
* makularna degeneracija
* neke vrste raka
* neplodnost
* nervoza
* održavaju krvne sudove
* osteoporoza
* PMS
* prevencija kod organa za varenje
* problemi sa štitastom žlezdom
* problemi sa lošim holesterolom
* problemi sa krvnim pritiskom i krvnim sudovima
* problemi sa kosom i kožom
* problemi sa živcima
* problemi sa kostima i zubima
* protiv gojaznosti
* protiv stresa
* problemi sa prostatom
* problemi u trudnoći
* problemi sa apetitom
* srčane bolesti
* pospešuju rad želuca i creva
* uganuća i istegnuća
* hipertiroza

Pečurke se pored ishrane koriste i za spravljanje lekova a interesantno je da se u farmaciji i iz otrovnih pečurki mogu ekstrahovati korisni sastojci za proizvodnju lekova.

Korišćenje

Neke pečurke se mogu koristiti u ishrani sveže i termički neobrađene, dok se većina priprema za jelo: kuvanjem, prženjem, pečenjem ili mariniranjem.

Pečurke se koriste kao osnovni sastojak mnogih jela, ali i kao dodatak supama, čorbama ili uz povrće i meso.

Zbog lakšeg čuvanja, neke pečurke se suše pa se sušene koriste za spravljanje jela, supe i čorbe.

U savremenoj ishrani pečurke su dostupne za ishranu tokom cele godine.

Način delovanja i upozorenje

Pečurke su bogate korisnim i lekovitim sastojcima, a ne povećavaju telesnu težinu, pa ih treba često koristiti u ishrani.

Prilikom korišćenja pečuraka koje smo mi ili naši bližnji brali, treba biti veoma oprezan i izbor prepustiti stručnjacima, jer otrovne pečurke mogu biti slične jestivim pečurkama, a svaka greška može izazvati ozbiljne zdravstvene probleme (trovanja).


Dragan Cvetković

Izvor: Krstarica, preuzeto sa POSLOVNA ŽENA